拉面品牌效益 兰州陈作林陈记餐饮服务供应

   选料对拉面制作极为重要。根据甘肃的资源条件，业内人士经过多年的探索总结，在选料上有这样一句俗话：甘南的牦牛永登的面，皋兰的蓬灰甘谷的线（辣椒）。由于蓬灰现在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面剂，因此，以下便重点对其它三项进行简要概述。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳，拉面品牌效益。永登的面：兰州市永登县的优良麦种“和尚头”磨成的面粉，面筋值极高，色白微带黄，面条入口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳，面条在汤内浸泡时，面条紧而汤不浑。由于“和尚头”产量较低、市场需求量大，不能满足市场需求，现多选用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面专业粉。甘谷的线：是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒，该辣椒经晒干后，压磨成的辣椒粉色艳红，拉面品牌效益、含油脂，拉面品牌效益、味辣而香。拉面的灵魂是一把蒜苗。拉面品牌效益

一碗热腾腾的牛肉面开始，简单的一红二绿三黄，承载了兰州人的幸福源泉。兰州牛肉面是兰州相当有特色的大众化经济小吃，具有价格便宜、量大味足、食用方便、适宜众多人群等优点，符合了当地的经济水平、饮食结构，能够满足不同类型人群的需要。这种让人怀念的美食蕴含了深沉的回味，品下去一口，你吃到的不是美食，而是时间与生活的沉淀。世间百味尽在兰州一城一面，浓香麻辣鲜汇聚你舌尖，现代格调中透露着古典气息的面馆，是兰州的江湖风味。拉面师傅精心拉制出来的面，加长时间揉擀的劲道，纤细又有嚼劲，就像兰州人的胸怀，越历练，越有味道。兰州人的心中，总有一碗活色生香的兰州牛肉面，历经岁月沉淀，任由如何演变传播，在潜移默化中称霸了兰州人的整个江湖。热锅拉面加盟哪家好兰州拉面加盟，老品牌陈记牛肉面。

牛肉汤:

步骤一：一斤牛肉切块焯水后，加入三升水、一大块姜、一段葱?五个八角、二十粒花椒、一小块桂皮、大火烧开后转小火炖煮两个小时。也可以牛肉整块不切块，吃的时候切薄片。煮的时候不要放盐，要不然牛肉不易熟烂。

步骤二：拉面毕竟是个高难度的技术，这里用面条机制作的鲜碱水面。口感上接近加硼灰水拉制的拉面。

步骤三：没有面条机的就用买的切面或者挂面都可以。或者如果会做手擀面更好了。鲜面条味道比干面条好吃太多。

步骤四：做手工碱水面的比例:一斤面、六两水、三克盐、三克碱面。把盐和碱面溶解在水里和面。碱水面微黄，柔韧劲道，而且消除了面食的酸味，更利于消化。

   面条的粗细宽窄，也取决于每个人的偏好，牛肉面依尺寸可以粗略分为圆面、扁面和棱面3种面形。常见的圆面从粗到细有二柱子、细面、二细、三细、毛细等分类，毛细的直径小于1毫米，口感比较为软绵。宽面从宽到窄有大宽、宽面、薄宽、韭叶等分类，大宽可达5厘米宽，一根到底，筋道过瘾。棱面指的是横截面呈多边形的面条，荞麦棱子就是常见的棱面。经过100多年的传承，兰州牛肉面已从一碗本地人的食物走向全中国，成为兰州的一张闪亮的名片。也许未必都是兰州人开的，但遍地的兰州牛肉面馆确实是身处异乡的兰州人的一个共解乡愁之地，体现着兰州人对一份食物的专注，展示着兰州人特有的饮食文化传承。兰州牛肉面在中国各地被称作“兰州拉面”，虽然兰州人对此不以为然，但在另一个层面上，体现了全国人民对这碗面的印象。兰州拉面在兰州是相当受欢迎的。

过午不食起因还是那碗牛肉汤。经过各种加工的高汤，食材都是从半夜开始熬制，在早晨达到较新鲜的时刻，所以兰州牛肉面在早上食用是较美味和新鲜的。随着时间的推移，食材在锅中经过长期熬炖，不仅汤味没有了一开始的新鲜，肉质方面也老了许多。所以挑食又讲究的兰州本地人，顶多在中午再吃一顿，到了晚上是决然不会再吃。这也表明了兰州牛肉面比较中心的价值在于一碗汤汁！为了顺应当代人的生活习惯，速食牛肉面也早已成为百姓餐桌上的常客。但是真正把握住堂食牛肉面灵魂的，还真不多碧富宫牛肉面就位列其中。想加盟兰州拉面就选陈记拉面品牌。拉面品牌效益

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    牛肉面店后厨的师傅，有着对揉面力度轻重的掌握，这是一种无法量化的细腻；有着拍打面团的力量，这是男性应有的粗犷；还有抻面时的气定神闲与豁达，这彰显着一位师傅的功力。面下锅后，负责煮面的师傅在水面用柔力拨开打结的面，等到合适的时机一把捞起，身体微倾，用力地甩干面水，果断地放入碗中。接着熟练地在几秒钟内倒入肉汤，甩入香菜、葱末、蒜苗和两小勺辣油。身体与双手的协作过程中，每一个动作的力度和位置都恰如其分。宛如繁忙的后厨里，每个师傅都有自己的走位和“舞姿”。但仔细一想，比起舞者展示身体的曼妙，师傅们的自然动作，只是为了做一碗好面。为什么说专注的人比较有魅力呢？吃到一碗好面，再看到后厨里的师傅，没有办法不发出这样的赞叹。 拉面品牌效益

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